Frittata rustica

Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare.
Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli brevemente in acqua bollente salata.
Lessate anche le patate e sgocciolatele appena tenere.

Aprite le uova in una terrina, salate, insaporite con una macinata di pepe nero e sbattete brevemente con una frusta.
Raffreddate i fagiolini sotto l'acqua fredda, sgocciolateli bene (devono essere quasi asciutti) e tagliateli a pezzettini.
Sbucciate le patate e affettatele abbastanza sottili.
Mescolate le due verdure alle uova.
Unite anche il pesto e le foglioline di menta.


Fate fondere in una padella il burro e versate il composto di uova.
Cuocete la frittata a fiamma dolce e lasciate che si rapprenda bene da un lato prima di girarla e cuocerla dall'altro.
Lasciate intiepidire la frittata e tagliatela a quadrotti o a spicchi.
Servitela subito.