Frittata contadina

Portate a bollore in un pentolino 4 dl di acqua con un pizzico di sale.
Versatevi la farina e cuocete la polenta per circa 40 minuti.
Dovrete ottenere una polenta abbastanza cremosa, più fluida del solito.
Quando è pronta, versatela in una ciotola capiente e mescolatela per 5 minuti per farla intiepidire.

Rompete le uova in un'altra ciotola e sbattetele con un po' di sale e di pepe.
Incorporatele alla polenta.
Unite anche il formaggio e mescolate nuovamente.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili.
Soffriggetela col burro in una padella, a fuoco medio.
Quando è dorata, toglietene metà.
Versate la pastella nella padella e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Voltate la frittata e lasciatela cuocere altri 5 minuti.
Cospargetela con le cipolle tenute da parte e servite tagliata a pezzetti oppure a spicchi con un'insalatina.