Omelette alla vietnamita

Sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente e metteteli in una ciotolina.
Coprite con acqua calda e lasciate gonfiare per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, scolateli e tagliateli a listarelle.
Rompete le uova in una ciotola.

Unite il vino alle uova, sale, pepe macinato al momento e 3 cucchiai di acqua.
Sbattete con una forchetta senza insistere troppo.
Unite il pollo (o la carne affumicata) e il prosciutto tagliati a listarelle sottili, i funghi e l'erba cipollina.

Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente e, quando è ben calda, versate la pastella.
Abbassate subito la fiamma al minimo e lasciate cuocere finché la parte superiore si è rappresa, senza però girarla.
Se necessario, potete incoperchiare la padella verso la fine.
Tagliate la frittata a spicchi e trasferitela su un piatto di portata caldo.