Omelette strapazzate alla messicana

Mondate la cipolla e sminuzzatela.
Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla a fuoco medio, senza farla scurire troppo.
Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere piano per qualche minuto.
Aprite il peperoncino, eliminate i semi, lavatelo e tritatelo finemente.
Unitelo alla salsa di pomodoro.

Rompete le uova in una ciotola e conditele con sale e pepe nero macinato al momento.
Versate il composto nella padella con il pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando spesso con un cucchiaio di legno finché il composto non si addensa leggermente.
Badate, però, di non cuocere troppo le uova.
Potete servirle con gusci per tacos o tortillas riscaldate e guarnite con insalata, pomodori e cipolla cruda.