Frittata di patate e menta

Pelate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele finemente.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchietti.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fatevi rosolare patate e scalogni finché saranno ben dorati.

Sbattete le uova con sale, pepe e una manciata di foglie di menta spezzettate.
Versate il composto sulle patate e lasciate che si rapprenda scuotendo la padella per non fare attaccare la frittata.
Giratela e cuocetela anche sull'altro lato finché sarà ben dorata.
Fatela scivolare sul piatto e servitela anche tiepida.