Frittate in insalata con pomodori

Preparate le uova sgusciate in 4 ciotole separate.
Mettete nella prima il finocchietto, nella seconda il parmigiano, nella terza la paprica e nella quarta lo zafferano.
Sbattete bene le uova e unite un pizzico di sale.

Cuocete 4 frittatine in una padellina antiaderente con un cucchiaino di olio.
Quindi fatele raffreddare, arrotolatele e tagliatele a fettine di circa un cm di larghezza.

Lavate e mondate le verdure.
Poi tagliate a fettine i cetrioli e i ravanelli e a spicchietti i pomodori.
Distribuite le verdure e i rotolini di frittata in 4 piatti individuali, irrorate con olio e una goccia di aceto, salate, pepate e servite.