Spiedini di frittata e olive

Pulite e lavate l'insalata, spezzettate le foglie.
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.

Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente unta con poco olio, versatevi le uova e cuocete la frittata per 3-4 minuti.
Poi giratela con un coperchio o un piatto e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Trasferitela su un tagliere e lasciatela raffreddare.


Tagliate le fette di pancarrè in quattro parti e fatele tostare in forno già caldo a 250° per 5 minuti poi strofinatele con l'aglio.
Tagliate la frittata a quadratini e infilateli su spiedini di legno, alternandola con insalata, pomodoro, crostini di pane e olive.

Sbattete in una ciotola 6 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe.
Servite la vinaigrette a parte.