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Ravioli di porcino al timo |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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salvia
timo
parmigiano
burro
sale
farina
uova
porcini
ricotta
prezzemolo
aglio
pepe. |
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Dosi: 4 foglie di salvia, ½ cucchiaino di timo, 40 gr.
parmigiano grattugiato, 60 gr.
burro, sale.
INGREDIENTI PER LA PASTA: 250 gr.
farina, 3 uova, sale.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:, 200 gr.
porcini, 100 gr.
ricotta, 2 cucchiai parmigiano, 1 cucchiaino prezzemolo tritato, 40 gr.
burro, 1 spicchio d'aglio, 1 albume, sale e pepe.
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Lavare, asciugare e tagliare a lamelle i porcini.
Mettere in una pentola 40 gr.
di burro, lo spicchio d'aglio schiacciato, i funghi, salare e cuocere molto al dente.
In un recipiente riunire la ricotta, i funghi, il prezzemolo, il parmigiano; spolverare con il pepe ed amalgamare bene.
Tagliare con la rotella dei quadrati di pasta precedentemente preparata di 5 cm di lato.
Disporre nel centro un cucchiaino di ripieno, inumidire i bordi con acqua o albume d'uovo e sigillare saldamente i ravioli a forma di triangolo.
Versarli in acqua bollente ben salata, cuocere al dente, scolare e disporli sui piatti caldi.
In una piccola pentola mettere 60 gr.
di burro, le foglie di salvia, il timo e far imbiondire.
Cospargere i ravioli di parmigiano e versare sopra il burro, dopo averlo passato attraverso un colino fine. |
ricetta segnalata da: lupodimare |
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Antipasti
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