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| Millesfoglie |
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Difficoltà:
Difficile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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Farina americana gr 250
Farina per dolci "00" gr 250
Zucchero gr 5
Sale gr 10
Acqua gr 300
Burro gr 500
Crema Pasticcera |
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Preparazione della pasta sfoglia:
Lavorare tutti gli ingredienti con 250 gr di acqua; quando l'impasto e' asciutto ed elastico aggiungere per 2 volte l'acqua rimanente.
Fare un panetto e metterlo a riposare coperto con un panno, per 2 ore circa in frigorifero.
Spolverare il panetto di burrro con la farina; stendere poi il panetto di burro, fino a formare un rettangolo alto 1 cm.
Trascorso il tempo di riposo, col matterello stendere il pastello di pasta e formare un rettangolo dello spessore di 1 cm circa; stendere sul pastello il panetto di burro.
Dare 2 volte le pieghe a tre e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
Ultimare la lavorazione con due ulteriori tirate a 4.
Lasciare riposare in frigo per 24 ore prima di poterla utilizzare
Lavorazione per torta:
Dividere la pasta sfoglia in quattro parti, ricavare da ciascuna parte una sfoglia rettangolare dello spessore di pochi millimetri, punzecchiarle con la forchetta, disporle (una alla volta ) sulla placca del forno inumidita e cuocerle in forno caldo senza farle dorare eccessivamente. Lasciarle raffreddare completamente, quindi sovrapporle alternandole a strati di crema pasticciera. Terminare con una sfoglia e cospargere con abbondante zucchero vanigliato, prima di servire
Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima (pochi millimetri). Dividerla in 4 rettangoli, punzecchiarle con la forchetta, disporle (una alla volta ) sulla placca del forno inumidita e cuocerle in forno caldo senza farle dorare eccessivamente.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina. Versare il latte fatto bollire con la vaniglina, mettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità. Spalmare con la crema 3 rettangoli di pasta e sovrapporli.
Coprire con il quarto rettangolo e spolverizzare con zucchero a velo. |
ricetta segnalata da: mary |
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Antipasti
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