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| Pancia di monaco |
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Difficoltà:
Media
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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Ingredienti per 6 persone: spinaci lessi g 500 (da rosolare in poco burro)
- funghi porcini g 500 (da trifolare)
- prosciutto cotto g 150 (a fettine)
- 10 crespelline sottili
- grana grattugiato
- sale
- burro |
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ricetta bergamasca:
Disporre una crespella al centro di un canovaccio, spalmarla con un cucchiaio di funghi, coprire con una fettina di prosciutto poi aggiungere un po’ di spinaci, grana, poi proseguire a strati con le crespelle e gli ingredienti preparati, fino a esaurimento.
Annodare i lembi del canovaccio sulla “pancia” preparata.
Mettere al fuoco una capace pentola con acqua leggermente salata e, al bollore, adagiare il fagotto e far riprendere la cottura per pochi minuti, massino 5.
Toglierlo dall’acqua utilizzando le pinze da cucina e appoggiarlo su un piatto piano; far scolare l’acqua inclinando il piatto, poi sciogliere il canovaccio e capovolgere la “pancia” sul piatto da portata.
Inciderla a croce, spolverizzarla con grana grattugiato, irrorarla di burro spumeggiante e servirla subito.
È importante non preparare con troppo anticipo la “pancia”, altrimenti l’interno non riesce a scaldarsi con una cottura così breve.
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ricetta segnalata da: jessy |
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Antipasti
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