Pancia di monaco

ricetta bergamasca:

Disporre una crespella al centro di un canovaccio, spalmarla con un cucchiaio di funghi, coprire con una fettina di prosciutto poi aggiungere un po’ di spinaci, grana, poi proseguire a strati con le crespelle e gli ingredienti preparati, fino a esaurimento.

Annodare i lembi del canovaccio sulla “pancia” preparata.

Mettere al fuoco una capace pentola con acqua leggermente salata e, al bollore, adagiare il fagotto e far riprendere la cottura per pochi minuti, massino 5.

Toglierlo dall’acqua utilizzando le pinze da cucina e appoggiarlo su un piatto piano; far scolare l’acqua inclinando il piatto, poi sciogliere il canovaccio e capovolgere la “pancia” sul piatto da portata.

Inciderla a croce, spolverizzarla con grana grattugiato, irrorarla di burro spumeggiante e servirla subito.

È importante non preparare con troppo anticipo la “pancia”, altrimenti l’interno non riesce a scaldarsi con una cottura così breve.