Tortino di riso e pesce

Pulite il nasello, privatelo delle interiora, lavatelo con cura, lavate anche i filetti di sogliola, quindi lessate i pesci per circa 10 minuti in un court – bouillon preparato con mezza cipolla, una carota, un ciuffo di prezzemolo, mezzo litro di acqua e il vino; poi lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo mondate i piselli; insaporiteli con un soffritto di margarina e cipolla tritata, unitevi un pochino d’acqua e portateli a metà cottura.

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda.

Ungete una teglia rotonda e spolverizzatela con un pizzico di pangrattato.

Versatevi sul fondo la metà del riso, disponetevi sopra i piselli, i filetti di sogliola e il nasello sbriciolato, salate, pepate e condite con un poco di succo di limone.

Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e ricoprite il tutto con l’altra metà del riso.

In una terrina sbattete le uova con il latte, salate leggermente e versate il composto nella teglia.

Mettete in forno caldo, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.


Servite freddo.