Gnocchi al sugo

Mettete a cuocere in acqua salata le patate.
Mentre cuociono, tritate grossolanamente la cipolla con sedano e la carota, tagliate a pezzettini il prosciutto, spremete la salsiccia dal suo involucro e mettete tutto a soffriggere col burro rotto a pezzetti e l'olio.
Tritate anche i pomodori pelati e appena vedete che il soffritto prende colore aggiungeteveli con un po' della loro acqua.
Lasciata cuocere, sempre a fuoco lento almeno per un'ora.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele, passatele al setaccio e allo schiacciapatate, e amalgamatele alla farina, che unirete poco per volta, a pioggia, unendo in ultimo i due tuorli.
L'impasto dovrà essere liscio ed omogeneo, ma non troppo molle.
Per fare gli gnocchi, prendete due pugni dell'impasto, infarinate l'asse o il marmo del tavolo e servendovi del palmo delle mani fate in lungo rotolo del diametro circa di 50 lire.
Tagliate a pezzetti di 2 cm.
il rotolo, passateli nella farina, schiacciateli nel mezzo col pollice per fare un incavo.
Mettete gli gnocchi su di un canovaccio tenendolo distanti gli uni dagli altri perché non si attacchino e proseguite così sinché non avrete più impasto.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e appena vengono a galla sono pronti; metteteli in una marmitta e conditeli con il sugo preparato e il parmigiano.