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Risotto ai borlotti e funghi |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
300 g di riso arborio
100 g di fagioli borlotti secchi
30 g di pancetta
30 g di prosciutto crudo
una bustina di funghi porcini secchi
una cipolla
vino bianco
vino marsala
grana padano grattugiato
una foglia di alloro
30 g di burro
o |
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Ammorbidite i funghi in acqua fredda insaporita con un goccio di Marsala.
Lessate i fagioli in acqua non salata con l'alloro dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 12 ore.
Scolateli e conservate l'acqua di cottura.
Strizzate i funghi e tritateli.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio.
Unite i funghi, la pancetta e il prosciutto tritati.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolandolo per qualche minuto.
Spruzzate di vino bianco, fatelo evaporare e poi proseguite la cottura del risotto sempre mescolando e aggiungendo man mano l'acqua di cottura dei fagioli ben calda.
A metà cottura unite i fagioli lessati.
Regolate di sale e finite di cuocere: il risotto non deve asciugarsi, ma restare morbido.
Al termine, mantecate con il burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato. |
ricetta segnalata da: maruzzella |
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Antipasti
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