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Martedi, 17 ottobre 2017
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Un ringraziamento
a Giorgio Musilli di Dbricette



Paglia e fieno al ragł di fagioli

 
 
Difficoltą: Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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INGREDIENTI
 
dosi per 4:
250 g di pasta secca all'uovo "paglia e fieno"
100 g di fagioli bianchi di spagna secchi
2 porri
2 rametti di salvia
un mestolo di brodo di carne
80 g di burro
vino bianco
bicarbonato
sale
pepe.
 
 


Lavate i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 12 ore.
Lessateli nella stessa acqua di ammollo leggermente salata.
Scolateli e conservate un mestolino dell'acqua di cottura.

Mondate i porri, lavateli bene, affettateli e poi tritateli grossolanamente.
Fate fondere 50 g di burro con qualche foglia di salvia, unite i porri e fateli rosolare.
Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete i fagioli, il brodo e l'acqua di cottura tenuta da parte.

Regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma media, mescolando spesso, finché i fagioli si sono un po' sfatti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela al dente, conditela subito con il burro rimasto, i fagioli e i porri.
Mescolate e servite con una macinata di pepe.


ricetta segnalata da: lupodimare






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