Lasagne alla ricotta

Scaldate 35 g di burro in un pentolino a fuoco molto dolce.
Quando è sciolto, unite la farina.
Mescolate bene con la frusta e versate un bicchiere di latte.
Mescolate fino a ottenere una besciamella omogenea, poi versate tutto il latte rimasto.
Aggiungete un cucchiaino di sale e fate addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta.
Spegnete e unite il Parmigiano e la ricotta.
Salate e pepate.

Lessate la pasta in acqua salata (seguite i tempi riportati sulla confezione).
Scolate le sfoglie e tuffatele in acqua fredda per fermare la cottura.
Stendetele su un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.

Imburrate una pirofila e stendete sul fondo un po' di besciamella.
Coprite con le sfoglie, poi proseguite alternando gli ingredienti.
Chiudete con la besciamella.
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e fateci dorare la pancetta tagliata a dadini.
Distribuite la pancetta sulle lasagne e cuocete nel forno già caldo a 200° finché la superficie diventa una crosticina dorata.