Crema di zucca e crescione

Sbucciate la zucca, tagliatela a grosse fette e poi a dadini.
Sbucciate gli scalogni e affettateli.
Scaldate l'olio in una padella, unite gli scalogni e la zucca e rosolate per qualche minuto.
Aggiungete il brodo ben caldo e cuocete per 20 minuti, finché la zucca è morbida (controllate che sia tenera infilzandola con una forchetta).

Staccate le foglie del crescione una per una.
Lavatele ripetutamente in acqua fredda e, quando mancano solo 2 minuti al termine della cottura della zucca, aggiungetene i 2/3.
Frullate con un mixer a immersione fino ad avere una crema morbida e omogenea.
Regolate di sale e di pepe.

Lessate i pizzoccheri in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Suddividete la crema di zucca in quattro ciotole (o piatti fondi), unite le foglie di crescione rimaste e la pasta e servite.