Mettete i ceci in ammollo per una notte, poi trasferiteli nella pentola a pressione, copriteli con due litri di acqua fredda, aggiungete una rondella di cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano, chiudete e, al fischio, calcolate un'ora e 10'; nel frattempo, in una pentola normale, lessate l'orzo per 30' circa.
In una capace casseruola, soffriggete in un filo d'olio gli scalogni tritati e lo speck ridotto a dadini; unite i ceci lessi, litri 1, 800 del loro brodo di cottura, l'orzo scolato, portate a bollore, salate e lasciate cuocere la minestra per 20' circa; alla fine, completatela con abbondante prezzemolo tritato, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, pepe macinato e una noce di burro fresco.
Servite la minestra nella zuppiera e, se volete, accompagnatela con fettine di pane toscano tostate brevemente al forno. |
Antipasti
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