Risotto gamberi e asparagi

1. Mettere in ammollo in acqua i funghi.



2. Sgusciare i gamberi freschi e saltarli in padella con metà dell'olio per un paio di minuti.



3. Pulire gli asparagi, privarli della parte bianca e sbollentarli per un minuto.



4. Tritare una piccola cipolla e farla imbiondire in una pentola col rimanente olio, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.



5. Aggiungere un dado da brodo, allungare con l'acqua e far cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto.



6. A metà cottura aggiungere l'acqua dei funghi filtrata, i gamberi e gli asparagi tagliati.



7. Soltanto a cottura quasi ultimata arricchire con i funghi tagliati a pezzi piccoli.



8. Mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato e servire rapidamente.