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Risotto gamberi e asparagi |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 50 min
Cottura: 18 min
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| INGREDIENTI |
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4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 dado da brodo
sale
1 cipolla
125 ml di vino bianco
50 g di burro
400 g di riso
500 g di code di gamberi
500 g di asparagi
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di funghi misti
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1. Mettere in ammollo in acqua i funghi.
2. Sgusciare i gamberi freschi e saltarli in padella con metà dell'olio per un paio di minuti.
3. Pulire gli asparagi, privarli della parte bianca e sbollentarli per un minuto.
4. Tritare una piccola cipolla e farla imbiondire in una pentola col rimanente olio, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere un dado da brodo, allungare con l'acqua e far cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto.
6. A metà cottura aggiungere l'acqua dei funghi filtrata, i gamberi e gli asparagi tagliati.
7. Soltanto a cottura quasi ultimata arricchire con i funghi tagliati a pezzi piccoli.
8. Mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato e servire rapidamente.
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