Risotto con gli scampi

Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d'olio, il brandy e poco timo sbriciolato.
Bagnare col vino e farlo ridurre di metà; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 1/4 d'ora.
Mettere il riso in 1 litro scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20'.
Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo.