Fettuccine cicoria salsiccia e pecorino

in una padella far rosolare aglio tritato in olio extravergine di oliva,aggiungere peperoncino a piacere e quando l'aglio è biondo mettere la cicoria..aggiungere sale e pepe e mescolare fino ad aver fatto evaporare l'acqua della verdura...in un altra padella far rosolare la salsiccia di maiale con un filo d'olio extravergine e sfumare con abbondante vino bianco..una volta cotta unire il tutto alla cicoria già ripassata..cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata e scolarle negli ingredienti cotti..aggiungere un mestolo di acqua di cottura e abbondante spolverata di pecorino romano..mantecare il tutto e servire con altro pecorino romano...