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| Panissa (risotto alla vercellese) |
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Difficoltà:
Media
Tempi: n.d.
Cottura: 25 min
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| INGREDIENTI |
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g.500 Riso Carnaroli,g.200 fagioli borlotti secchi,g. 150 passata pomodoro, n°3 cipolle gialle medie,n°1 carota, n°1 gambo sedano, n°3 dadi x brodo di carne,1/4 vino barbera,n°2 salame dla duja(sotto grasso),g. 100 lardo tritato, n° 3 cucchiai di olio,pepe e sale q.b. |
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Mettere a bagno i fagioli almeno otto ore prima.
Cambiare l'acqua e farli cuocere con carota, sedano una cipolla e poco sale.(La cottura dei fagioli va tenuta un po indietro, sedano carota e cipolla vanno poi eleminate). Soffriggere lentamente le due cipolle tagliate finemente, con l'olio, aggiungere il lardo e farlo sciogliere completamente, aggiungere il salame sbricciolato, farlo soffriggere per pochi minuti, unire la passata di pomodoro, i dadi e un mestolino di brodo di fagioli. A questo punto mettere il riso rigirarlo fino a qundo non si è asciugato il sugo. Sfumare con il vino e una volta asciugato continuare la cottura aggiungendo i fagioli e poco per volta il loro brodo (tenuto sempre al caldo). Girare continuamente per non farlo attaccare. Assaggiare e aggiustare con sale e pepe, togliere dal fuoco ancora al dente e denso. Far riposare alcuni minuti prima di servire. N.B. (Andrebbe cotto in un paiolo di rame). Servire con un vino deciso come Barbera, Nebiolo o Barolo. |
ricetta segnalata da: paniseur |
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Antipasti
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