Melanzane ripiene

Iniziate tagliando le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza.
Estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio, mettetela da parte e disponete le melanzane su una teglia unta d'olio.
Preriscaldate il forno a 180° e , dopo averne spennellato la parte interna, infornate le melanzane per circa 20 minuti, fino a farle diventare morbide.
Nel frattempo preparate i funghi: mettete in una padella un po' d'olio, l'aglio tritato e i funghi e fateli soffriggere per circa 3 minuti mescolando per bene; fate raffreddare i funghi e, quando saranno diventati freddi, tritateli finemente.
Tritate quindi la cipolla e il peperone e fate soffriggere il tutto in una padella con un po' d'olio; aggiungete poi la polpa di maiale e vitello tritate e lasciare cuocere.
Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata, i funghi, un pizzico di sale, e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa.
A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto, riempite le melanzane, spolverizzate le melanzane con il pecorino e infornate per circa 30 minuti a 180°.
Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo.