Riso al tartufo

1. Tritare finissima la cipolla e farla soffriggere con la metà del burro 8fare attenzione poiché la cipolla dovrà sciogliersi nel condimento senza colorire).
2. Unire al soffritto il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno; quindi bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare.
3. Continuare la cottura del riso, unendo via via il brodo bollente necessario e mescolando continuamente.
4. Spazzolare delicatamente il tartufo, quindi lavarlo nel vino bianco, pelarlo e tritare la "pelle" finissima.
5. Un attimo prima di togliere il risotto dal fuoco incorporare il trito di pelle di tartufo, il burro rimasto a pezzetti e il grana mescolando per amalgamarli bene. Distribuire il risotto nei singoli piatti e cospargervi sopra sottili lamelle di tartufo.