Café liegois

Versare in un recipiente di terracotta o di alluminio smaltato, il caffé appena macinato, lo zucchero e 1 l.
di acqua bollente.
Su fiamma dolcissima portarlo a ebollizione e farlo sobbollire per 20 minuti.
Togliere dal fuoco, filtrare attraverso un telo di cotone a trama fitta, farlo raffreddare, unirvi 1 bicchiere di panna liquida e 4 bicchierini di acquavite.
Travasare il tutto in una brocca di vetro e passare in frigorifero per 2--3 ore, rimescolando di tanto in tanto.