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Zuppa di pappardelle e fagioli con l'occhio |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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200 g pasta tipo pappardelle all'uovo
250 g fagioli secchi con l'occhio
1 cipolla
1 gambo sedano
1 carota
2 foglie alloro
50 g pancetta affumicata
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
brodo
4 cucchiai olio d'oliva extra
vergine
sale
pepe |
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Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. |
ricetta segnalata da: Romano |
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Antipasti
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